Ingredienti: 6 carciofi, 1/2 kg. di pomodoro pelato, 100g. di olive verdi snocciolate, il succo di  mezzo limone, un sedano, una cipolla, capperi sott'aceto, aceto, olio, sale, pepe, zucchero q.b.

Una volta puliti i carciofi tagliateli a spicchi, e lasciateli ammollo nell’acqua e limone per alcuni minuti. Affettate e bollite i gambi dei sedani, a cui avrete tolto le foglie, in acqua salata per dieci minuti, poi scolateli. Soffriggete per dieci minuti la cipolla e i carciofi sgocciolati, aggiungendo sale e pepe, unite il pomodoro. Capperi , olive e sedano andranno aggiunti per ultimi. A fine cottura unite al composto 50 g. di aceto e zucchero q.b.