Penne (“maglietti”) al ragù di melanzane.

Ingr.:    2 melanzane    

            100 gr. di carne macinata

            50 gr. di guanciale o lardo

            500 gr. di pomodoro pelato

            200 gr. di passata di pomodoro

            una noce di burro

            un ciuffo di prezzemolo e basilico

            una piccola cipolla

            olio, sale, pepe: q.b.

            400 gr. di pennette rigate

            50 gr. di pecorino grattugiato (facoltativo)

 

Prep.: in una casseruola mettete olio, burro, cipolla e fate imbiondire; aggiungete il guanciale tagliato a dadini, la carne macinata e fate rosolare. Unitevi le melanzane tagliate a cubetti e fate cuocere per circa 10 minuti. A questo punto versatevi il pelato pestato con una forchetta e la passata; salate, pepate e ultimate la cottura. In una pentola portate a cottura le penne; scolatele e conditele col ragù, cospargendo di basilico e prezzemolo tritati. Spolverizzate, se vi va, con pecorino.